طرز تهیه شیرینی گردویی
شیرینی گردویی یکی از شیرینیهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر و بافت تردش، طرفداران زیادی دارد. این شیرینی به راحتی در منزل قابل تهیه است و میتواند گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیها یا لذت بردن در کنار چای باشد. در این مقاله، به مدل های مختلف تهیه این شیرینی اشاره میکنیم و به صورت گام به گام این مراحل را با هم پیش میبریم.
طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه
شیرینی گردویی پیمانه ای دقیق برای کسانی که به دستور پخت دقیق علاقه دارند:
مواد لازم
برای تهیه شیرینی گردویی برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی، به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۱/۲ پیمانه
- کره (در دمای اتاق): ۱/۲ لیوان (حدود ۱۰۰ گرم)
- زرده تخممرغ: ۱ عدد
- گردوی خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس (اختیاری)
مواد لازم برای تزیین (اختیاری):
- پودر پسته یا گردو: به مقدار دلخواه
- شکلات ذوبشده: برای روکش یا تزیین
ابزار مورد نیاز
- پیمانههای اندازهگیری
- کاسه بزرگ برای مخلوط کردن
- همزن دستی یا برقی
- سینی فر
- کاغذ روغنی
- فر
مراحل تهیه
مرحله اول: آمادهسازی مواد
- فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (۳۴۰درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
- گردوها را با چاقو یا غذاساز به صورت ریز خرد کنید، اما نه به شکل پودر. تکههای کوچک گردو باید در شیرینی حس شوند.
- آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود.
مرحله دوم: تهیه خمیر
- در یک کاسه بزرگ، کره نرمشده و پودر قند را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا کرمی و یکدست شود.
- زرده تخممرغ، وانیل و پودر هل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
- آرد الکشده و نمک را کمکم به مخلوط اضافه کنید و با دست یا لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
- در نهایت، گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا گردوها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
مرحله سوم: شکل دادن به شیرینیها
- از خمیر به اندازه یک گردو کوچک بردارید و در دست به شکل توپهای کوچک درآورید.
- توپهای خمیری را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار دهید. فاصله بین شیرینیها را رعایت کنید، چون کمی پهن میشوند.
- میتوانید با انگشت یا پشت قاشق کوچک، وسط هر شیرینی را کمی گود کنید تا بعد از پخت ظاهر زیباتری داشته باشند.
مرحله چهارم: پخت شیرینی
- سینی را در فر از قبل گرمشده قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر شیرینیها کمی طلایی شود. مراقب باشید بیش از حد نپزند، چون ممکن است خشک شوند.
- پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینیها روی سینی خنک شوند.
مرحله پنجم: تزیین (اختیاری)
- پس از خنک شدن شیرینیها، میتوانید آنها را در پودر پسته یا گردو بغلتانید.
- برای تزیین بیشتر، میتوانید مقداری شکلات را ذوب کرده و نوک شیرینیها را در آن فرو ببرید یا با قیف شکوفههای کوچک شکلاتی روی آنها ایجاد کنید.
نکات مهم
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از کره باکیفیت و گردوی تازه تأثیر زیادی در طعم نهایی شیرینی دارد.
- دمای فر: دمای فر ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد. اگر فر شما قوی است، دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید و زمان پخت را چک کنید.
- نگهداری: شیرینیهای گردویی را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. این شیرینی تا دو هفته قابل نگهداری است.
- تنوع در طعم: میتوانید به جای هل از دارچین یا زعفران برای طعمدهی استفاده کنید.
ارزش غذایی هر عدد شیرینی گردویی
| ماده مغذی | مقدار تقریبی (برای هر عدد شیرینی) |
|---|---|
| کالری | ۸۰-۱۰۰ کیلوکالری |
| چربی | ۶ گرم |
| کربوهیدرات | ۷ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
طرز تهیه شیرینی گردویی ساده
شیرینی گردویی یکی از شیرینیهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با مواد سادهای مانند آرد گندم، زرده تخممرغ و گردو تهیه میشود.
مواد لازم
- آرد گندم: ۲۰۰ گرم
- زرده تخممرغ: ۳ عدد
- گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم
- کره (نرم شده): ۱۰۰ گرم
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر هل (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر قند (برای تزیین): به مقدار لازم
ابزار مورد نیاز
- فر
- کاغذ روغنی
- سینی فر
- همزن دستی یا برقی
- کاسه بزرگ
مراحل تهیه
۱. آمادهسازی مواد اولیه
ابتدا کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد و نرم شود. گردوها را به صورت ریز خرد کنید یا در غذاساز پودر کنید، اما نه آنقدر که به حالت خمیری درآید. آرد گندم را الک کنید تا بافت یکنواختی داشته باشد.
۲. مخلوط کردن کره و شکر
در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و شکر را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا کرمی و یکدست شود. این مرحله حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول میکشد.
۳. افزودن زرده تخممرغ و وانیل
زردههای تخممرغ را یکییکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس وانیل و پودر هل (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید.
۴. اضافه کردن آرد و گردو
آرد گندم الک شده را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا دست به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. در این مرحله، گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا گردوها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.
۵. شکل دادن به شیرینیها
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید، در دست به شکل توپ کوچک درآورید و روی سینی فر قرار دهید. میتوانید با انگشت یا پشت قاشق کمی روی خمیر فشار دهید تا کمی پهن شود. بین شیرینیها فاصله بگذارید تا در حین پخت به هم نچسبند.
۶. پخت شیرینی
سینی را در فر قرار دهید و شیرینیها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر آنها کمی طلایی شود. مراقب باشید شیرینیها بیش از حد نپزند، زیرا ممکن است خشک شوند.
۷. تزیین و سرو
پس از خنک شدن شیرینیها، روی آنها پودر قند الک کنید. شیرینیها را در ظرف مناسب بچینید و سرو کنید. این شیرینی را میتوانید در ظرف دربسته به مدت چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات پخت شیرینی گردویی
- اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید، اما مراقب باشید که خمیر سفت نشود.
- برای طعم بهتر، میتوانید از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- دمای فر ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد، بنابراین شیرینیها را مرتب چک کنید.
این شیرینی گردویی ساده با مواد در دسترس و روشی آسان، انتخابی عالی برای لذت بردن از یک دسر خانگی خوشمزه است.
طرز تهیه شیرینی مدرن گردویی
شیرینی مدرن گردویی یکی از دسرهای خوشمزه و شیک است که با طعم غنی گردو و بافت ترد و لطیف خود، گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیها یا لذت بردن در کنار چای و قهوه محسوب میشود. این شیرینی با ترکیب مواد اولیه ساده و تکنیکهای مدرن پخت، ظاهری جذاب و طعمی بینظیر دارد.
مواد لازم (برای حدود ۲۰ عدد شیرینی)
- آرد سفید قنادی: ۲۰۰ گرم
- کره سرد (از یخچال): ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۸۰ گرم
- گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد (فقط زرده)
- وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
- شکلات تلخ (برای تزئین): ۱۰۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
- گردوی نصفشده یا پودر پسته: برای تزئین نهایی
وسایل مورد نیاز
- همزن برقی یا دستی
- قالبهای کوچک شیرینی (مانند قالب مافین یا قالب سیلیکونی)
- فر برقی یا گازی
- کاغذ روغنی
- قیف و ماسوره برای تزیین (اختیاری)
دستور پخت شیرینی گردویی
۱. آمادهسازی خمیر شیرینی
- مخلوط کره و پودر قند: کره سرد را بهصورت مکعبی خرد کنید و در کاسهای بزرگ همراه با پودر قند بریزید. با همزن برقی یا دستی، حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی کرمی و یکدست حاصل شود.
- افزودن زرده تخممرغ و وانیل: زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.
- اضافه کردن آرد و هل: آرد را بهتدریج و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید. اگر از پودر هل استفاده میکنید، آن را همراه با آرد مخلوط کنید. هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی شکل بگیرد. توجه کنید که بیش از حد خمیر را ورز ندهید تا بافت ترد شیرینی حفظ شود.
- افزودن گردو: گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید و بهآرامی با دست مخلوط کنید تا بهصورت یکنواخت در خمیر پخش شود.
۲. شکلدهی به شیرینیها
- فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (۳۳۸ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا گرم شود.
- خمیر را به قطعات کوچک (به اندازه یک گردو) تقسیم کنید و به شکل توپهای کوچک درآورید.
- هر توپ را در قالبهای کوچک شیرینی قرار دهید و با انگشت یا پشت قاشق، کمی فشار دهید تا سطح آن صاف شود. اگر از قالب سیلیکونی استفاده میکنید، نیازی به چرب کردن نیست؛ اما برای قالبهای فلزی، از کاغذ روغنی یا کمی کره استفاده کنید.
- قالب را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینیها طلایی روشن شوند. پس از پخت، اجازه دهید شیرینیها در دمای اتاق خنک شوند.
۳. تزیین شیرینیها
ذوب کردن شکلات: شکلات تلخ را به روش بنماری (حرارت غیرمستقیم) یا در مایکروویو ذوب کنید. خامه صبحانه را به شکلات ذوبشده اضافه کنید و هم بزنید تا سس شکلاتی براق و یکدستی به دست آید.
پوشش شکلاتی: هر شیرینی را تا نیمه در سس شکلات فرو کنید یا با قیف و ماسوره، شکلات را بهصورت تزئینی روی شیرینیها بریزید.
تزئین نهایی: پیش از سفت شدن شکلات، نصف گردو یا پودر پسته را روی شیرینیها قرار دهید تا ظاهری زیبا پیدا کنند.
شیرینیها را برای ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی گردویی
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از کره باکیفیت و گردوی تازه، تأثیر زیادی در طعم نهایی شیرینی دارد.
- دمای کره: کره باید سرد باشد تا خمیر بافت تردی داشته باشد.
- تنظیم دمای فر: اگر فر شما بیش از حد داغ میشود، دما را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و زمان پخت را کمی افزایش دهید.
- نگهداری: شیرینیها را در ظرف دربسته و در جای خنک تا یک هفته میتوانید نگهداری کنید.
طرز تهیه شیرینی گردویی بازاری در خانه
شیرینی گردویی بازاری یکی از شیرینیهای سنتی و اصیل ایرانی است که با طعم دلپذیر و بافت ترد خود، جایگاه ویژهای در فرهنگ شیرینیپزی ایران دارد. این شیرینی که اغلب در قنادیهای قدیمی و بازارهای سنتی یافت میشود، با عطر کره، گردو و گاهی هل و زعفران، یادآور خاطرات نوستالژیک و دورهمیهای گرم خانوادگی است. سادگی مواد اولیه و روش تهیه آن، شیرینی گردویی را به گزینهای محبوب برای تهیه در خانه تبدیل کرده است. این شیرینی نهتنها برای پذیرایی در عید نوروز و مراسمهای خاص مناسب است، بلکه بهعنوان یک میانوعده لذیذ در کنار چای، لحظات روزمره را نیز شیرینتر میکند.
مواد اولیه
برای تهیه شیرینی گردویی برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی، به مواد زیر نیاز دارید:
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- کره (نرم شده در دمای اتاق): ۱۰۰ گرم
- آرد سفید قنادی: ۱۵۰ گرم
- مغز گردو (خرد شده): ۱۵۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- پودر هل (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته یا نارگیل برای تزیین: به میزان لازم
وسایل مورد نیاز
- همزن برقی یا دستی
- فر
- سینی فر
- کاغذ روغنی
- قیف و ماسوره (اختیاری برای شکلدهی)
مراحل تهیه
۱. آمادهسازی مواد
ابتدا کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد و نرم شود. مغز گردو را به اندازه دلخواه خرد کنید؛ بهتر است قطعات گردو کمی درشت باشند تا بافت شیرینی بهتر شود. فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
۲. مخلوط کردن کره و پودر قند
در یک کاسه بزرگ، کره نرمشده و پودر قند را با همزن برقی یا دستی به مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی کرمی و یکدست به دست آید. این مرحله برای ایجاد بافت سبک و ترد شیرینی بسیار مهم است.
۳. افزودن زرده تخممرغ و وانیل
زردههای تخممرغ را یکییکی به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس وانیل و در صورت تمایل پودر هل و زعفران دمکرده را اضافه کنید و هم بزنید.
۴. اضافه کردن آرد و گردو
آرد را به تدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. در این مرحله نباید خمیر را زیاد ورز دهید، زیرا باعث سفت شدن شیرینی میشود. سپس مغز گردوی خردشده را به خمیر اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید.
5. شکلدهی به شیرینی
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید و به شکل دایرههای کوچک روی سینی فر فرم دهید. اگر قیف ندارید، میتوانید با دست خمیر را به شکل گلولههای کوچک درآورید و روی سینی قرار دهید. فاصله بین شیرینیها را رعایت کنید، زیرا در فر کمی پهن میشوند.
۶. پخت شیرینی
سینی را در فر از قبل گرمشده به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینیها طلایی شوند. مراقب باشید بیش از حد نپزند، زیرا باعث خشک شدن شیرینی میشود. پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند.
۷. تزیین و سرو
پس از خنک شدن، شیرینیها را با پودر پسته، پودر نارگیل یا کمی پودر قند تزیین کنید. شیرینیهای گردویی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه بمانند.
طرز تهیه شیرینی گردویی روسی
شیرینیهای روسی بخشی جذاب و غنی از فرهنگ آشپزی این کشور هستند که با تنوع و طعمهای بینظیرشان در سراسر جهان شناخته شدهاند.
این شیرینیها اغلب ریشه در سنتهای قدیمی دارند و در مراسمهای خانوادگی، جشنها و حتی لحظات روزمره در کنار چای یا قهوه سرو میشوند.
از شیرینیهای لایهای و خمیری گرفته تا شیرینیهای پرشده با مغزهای آجیل یا مربا، هر کدام داستانی از فرهنگ و ذائقه مردم روسیه را روایت میکنند. یکی از محبوبترین و خوشمزهترین نمونههای این شیرینیها، شیرینی گردویی روسی است که با نام “اورشکی نیز شناخته میشود. این شیرینی کوچک و ترد با ظاهری شبیه به پوسته گردو و فیلینگ غنی از گردو، نهتنها به دلیل طعم دلپذیرش، بلکه به خاطر بافت ترد و روش تهیه سادهاش، جایگاه ویژهای در میان دوستداران شیرینی دارد. در این مقاله، با مراحل تهیه این شیرینی سنتی و نکات کلیدی برای دستیابی به بهترین نتیجه آشنا خواهید شد
برای تهیه شیرینی گردویی روسی برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی، به مواد زیر نیاز دارید:
- کره: ۱۰۰ گرم (نرمشده در دمای اتاق)
- پودر قند: ۵۰ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد (زرده و سفیده جدا شود)
- آرد سفید: ۲۰۰ گرم (الکشده)
- گردو: ۱۰۰ گرم (خردشده یا آسیابشده)
- شکر: ۱۰۰ گرم (برای فیلینگ)
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک: یک پینچ (اختیاری)
ابزار مورد نیاز
- کاسه بزرگ برای مخلوط کردن
- همزن دستی یا برقی
- سینی فر
- کاغذ روغنی
- وردنه
- قالب گرد کوچک یا کاتر
مراحل تهیه
۱. آمادهسازی خمیر
- در یک کاسه بزرگ، کره نرمشده و پودر قند را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا کرمی و یکدست شود.
- زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و بهخوبی هم بزنید.
- آرد الکشده و نمک را بهتدریج به مخلوط اضافه کنید و با دست یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. (خمیر نباید زیاد ورز داده شود تا بافت ترد شیرینی حفظ شود.)
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۲. تهیه فیلینگ گردویی
- سفیده تخممرغ را در یک کاسه تمیز با همزن برقی بزنید تا کف کند و فرم بگیرد.
- شکر را بهتدریج به سفیده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط براق و سفت شود (مانند مرنگ).
- گردوهای خردشده یا آسیابشده را به مخلوط اضافه کنید و بهآرامی با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
۳. شکلدهی به شیرینی
- فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (۳۴۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشیشده با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
- با استفاده از قالب گرد یا کاتر، خمیر را به شکل دایرههای کوچک برش دهید.
- در مرکز هر دایره، مقدار کمی (حدود ۱ قاشق چایخوری) از فیلینگ گردویی قرار دهید.
- لبههای خمیر را بهآرامی به سمت بالا بیاورید و به شکل یک سبد کوچک یا گل درآورید تا فیلینگ در مرکز باقی بماند.
۴. پخت شیرینی
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینیها را با فاصله روی آن بچینید.
- سینی را در فر از قبل گرمشده قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که لبههای شیرینی طلایی شود، بپزید.
- پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینیها روی سینی به مدت ۵ دقیقه خنک شوند، سپس آنها را به توری فلزی منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
نکات مهم
تنوع در طعم: برای تنوع، میتوانید به فیلینگ مقداری دارچین یا پوست پرتقال رندهشده اضافه کنید.
کیفیت مواد اولیه: استفاده از کره باکیفیت و گردوی تازه تأثیر زیادی بر طعم نهایی شیرینی دارد.
دمای فر: دمای فر ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد؛ بنابراین، شیرینیها را در دقایق آخر پخت بررسی کنید تا بیش از حد قهوهای نشوند.
نگهداری: شیرینیهای گردویی روسی را میتوانید در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا یک هفته یا در یخچال تا دو هفته نگهداری کنید.
2 پاسخ
عالی
ممنون